HACCP, ISO 22000 en FSSC 22000 vragen een gevarenanalyse en een plan met kritische beheerspunten (CCP's). Normy geeft je een register waarin je gevaren, CCP's, kritische grenzen, monitoring en corrigerende acties gestructureerd vastlegt.
Gevaren en CCP's
Registreer per processtap de gevaren en bepaal je kritische beheerspunten.
Kritische grenzen en monitoring
Leg de kritische grenzen vast en hoe je ze bewaakt: wie, hoe en hoe vaak.
Corrigerende acties
Bepaal vooraf wat je doet bij een overschrijding, zodat er niets misgaat.
Voortbouwend op je PRP's
Je HACCP-plan sluit aan op je basisvoorwaardenprogramma's en overige food-registers.
Wat leg je vast in het haccp-planregister?
- Processtap
- Type gevaar
- Gevaar (omschrijving)
- Beheerspunt
- Kritische grens
- Monitoring (wat/hoe/frequentie)
- Corrigerende actie
- Verificatie
- Verantwoordelijke
Veelgestelde vragen
Een plan dat op basis van een gevarenanalyse de kritische beheerspunten (CCP's) in je proces vastlegt, met kritische grenzen, monitoring en corrigerende acties om voedselveiligheid te borgen.
De zeven principes zijn: gevarenanalyse, CCP's bepalen, kritische grenswaarden vaststellen, monitoring, corrigerende maatregelen, verificatie en documentatie. De twaalf stappen van de Codex Alimentarius zetten daar vijf voorbereidende stappen voor: team samenstellen, product beschrijven, beoogd gebruik bepalen, stroomschema opstellen en dat ter plekke verifiëren.
Een CCP heeft een meetbare kritische grenswaarde waarop je monitort; wordt die overschreden, dan is het product niet veilig en volgt een correctie. Een OPRP beheerst een gevaar dat wel significant is maar geen harde grenswaarde kent, bijvoorbeeld via een procedure of frequentie. ISO 22000 kent beide, HACCP werkt met CCP's.
Een kritisch beheerspunt: een stap in het proces waar beheersing essentieel is om een voedselveiligheidsgevaar te voorkomen, weg te nemen of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen.
HACCP zelf (Codex Alimentarius), en het vormt de kern van ISO 22000 en FSSC 22000. Ook wettelijk (EU-hygiëneverordening) is een op HACCP gebaseerd systeem verplicht voor levensmiddelenbedrijven.
In de EU, per organisatie afgeschermd.
Andere registers
Onderdeel van je managementsysteem
Zet je haccp-plan op orde naast je audits, afwijkingen en overige registers. Het register hoort bij het Business-managementsysteem; je data blijft in de EU.
Maak een gratis account